银川印象

余  璟

车行在银川宽阔的大街上，不时闪现出一些巨大饱满的绿色穹顶、高峙蓝天的一串串晶亮的圆球、挂在半空中的一弯新月塔尖。

越往里走，摆摊做生意的人也渐渐多了起来，有推着板车叫卖的，有担着挑子叫卖的，有摆着地摊叫卖的，有守着门店叫卖的，大街小巷人头攒动，熙熙攘攘。这些人，有的戴着小圆帽，有的裹着盖头，我知道这是回族人的服饰习俗，在重庆的街头有时也能见到这样的穿戴。看着周边这些与自己截然不同的装束，仿佛有踏进异域的感觉。

午饭之后，通过短暂的休整，天色向晚，我们信步于宽阔平整、干洁清丽的鼓楼步行街，作为初来乍到的外地人，我们已完全被这渗透了现代文明的繁华市景所融化了。那些俊俏时髦的女子，那些穿戴奇异的帅哥，那些休闲的老人，那些浓情蜜意的恋人，还有那些追来逐去的小孩……一切就像变成了这城市的一个个快乐的音符。夕阳懒懒地洒在古老的城墙上，洒在现代高层建筑的碧瓦琉璃上，洒在川流不息的匆匆行色中，像是为这座塞上之城写下的一段抒情的文字。在步行街的尽头，是银川最大的美食城，楼上楼下，旋转交错，各种美食的香味搅动着我们敏感的味蕾，什么德隆楼涮羊肉、全聚德烤鸭、爆炒羊羔肉等等。一路打望过去，直叫人流口水。最后我们选在鼓楼旁边的“老毛手抓羊肉店”用晚餐。据说“老毛手抓”是宁夏手抓特色餐饮业中唯一保存并流传至今的百年老店。老毛手抓沿袭了上百年的祖传秘方，羊肉鲜、嫩、香，油而不腻，香醇可口，常吃不厌。吃“手抓羊肉”有一句俗语叫：“吃肉不吃蒜，味道减一半。”我知道大蒜具有杀菌、消毒、除腥的功效，但我平时还是不喜欢吃蒜，因为它味道太“冲”了，今天却不一样，为了品尝到真正的银川美味，我先迫不及待吃了两瓣大蒜，突然感觉很奇妙，这儿的大蒜咋脆脆的、甜甜的?在嘴里还有种清凉的感觉。再将手抓羊肉蘸上毛家肉馆特制的酱状佐料，放在嘴里轻轻一嚼，鲜鲜的，嫩嫩的，脆而化渣，吃起来特别有滋有味。吃羊肉的时候，再将原汤放点调味盐，撒上一点香菜，每吃一口肉，再喝一口汤，感觉胃里、心里暖暖的，尤为舒服。吃完肉后再喝一碗毛家特制的八宝茶，那实在太享受了。

我有一个习惯，无论走到哪里，总喜欢去当地农贸市场闲逛，因为那里可以体验到原滋原味的民风民情。第二天，我早早起床，来到了银川市解放路旁边的一个农贸市场。这儿早已是人声鼎沸，有沿街叫卖的，有讨价还价的，有推着自行车、三轮车在人群中推来攘去的，整个市场上人山人海、万头攒动，热闹非凡。街道两边的摊点密密麻麻，挤得水泄不通，什么鸡鸭鹅鱼、萝卜白菜、土豆香瓜、大葱蒜苗、蔊菜甘蓝，还有许多不知名的各种新鲜蔬菜、水产干果等等，真是南北杂货，应有尽有。各种卖早点的摊位也一字排开，早已热气腾腾，有香喷喷的麻辣米粉、羊牛肉米粉、羊肉揪面、牛肉面、蒿子长面、粉汤饺子、羊肉泡馍、蘑菇面筋、羊肉烩面，有油饼、油条、炸糕、煎饼、油炸葱花饼、油饼枣糕、豆腐脑、豆浆、小米粥，还有黄橙橙的渣子粥、野菜团子、油炸蒸艾、丝糕等等。每一个摊位前的人都非常多，吃早点的人早早排起了长队，几十个摊位座无虚席。一圈转下来，有几种特产给我留下了深刻的印象：贺兰山紫蘑菇，亦称“紫丁香山菇”，它是贺兰山原始森林中生长的一种稀有的美味山珍。它紫色的伞盖，灰暗的菌把，上面还沾着新鲜的沙粒。据卖菇的人说，贺兰山紫蘑菇属于贺兰山上的独有品种，其它任何地方都没有这种菇，这是他们昨晚半夜出发从贺兰山上的树林子里捡拾的，新鲜得很，它吃起来肉质肥厚、口感爽滑、味道鲜美、气味醇香，是地地道道的山珍美味。但作为一位匆匆的过客，我实在无福消受，只有羡慕的份了。还有一种叫“韭菜花”，这也是我在别处的农贸市场上从没有见过的，几十个洁白的小花蕾攒集在一起形成一朵绽开的伞状花序，无数朵韭菜花堆积在一起，码在地摊上，像一座座小山，韭菜花论斤卖。据说这都是当地老百姓在草原上、沙地里一朵一朵亲手采摘的，全是野生的，馨香浓郁。韭菜花可以炒着吃，可以做肉馅包饺子，也可做成拌料或蘸酱使用，无论怎样吃都清香开胃。走在银川的大街小巷，随处可见的一样特产就是宁夏枸杞，宁夏枸杞有鲜红的、有浅黄的、有乌黑的，有现摘的、有干制的，各种品质不同，价格相差很大。宁夏人对枸杞情有独钟：他们春采其叶制成枸杞茶，夏酿其蜜制成枸杞蜜，秋采其果就是枸杞，冬挖其根名曰“地骨皮”，甚至还将其根提炼成有软黄金之称“油胶丸”，可以说枸杞全身都是宝，真让我长见识了!

在银川城内，我们一共呆了三天，先后游览了银川鼓楼、玉皇阁、南关清真寺和中阿之轴。

出了清真寺大门，两边摆满了各种摊点，摊点上堆码着金黄色的、冒着浓浓香气的油炸食品，有的像一圈圈麻绳纠结在一起，有的像油炸的包子或馒头，有的像树叶，有的像月饼，各种形状不一而足。出于好奇，上前打听，才知道这是回族人民最喜爱的传统食品馓子和油香。回族有句民间俗语叫“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆”。据当地人介绍，宁夏回族的馓子之所以味美好吃，主要是在配料制作方法上特别讲究股细条匀，焦酥香脆，色泽鲜黄。制作时一般用蜂蜜、红糖，或盐、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或揪成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物，再放入油锅炸至棕黄色即成。据说，每逢回族的古尔邦节和开斋节、圣纪节等节日，家家户户都要做一盘油馓子待客，当客人来到的时候，宾主互致节日问候，等客人入座后，主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的茶。客人食用时须将折碎的馓子吃完，否则是对主人的失敬。油香又叫“太思米”，制作油香时所用的原材料和制作馓子差不多，先揉搓做成饼状，之后用刀在中间切二至三个孔，再用清油炸熟，回族油香以色红、味美、醇香、酥软而闻名，油香也是回族人在重要节日用以款待宾客的。回族人吃油香很有讲究，吃前先要念一声“太思米”，而后再顺着刀口用手掰着吃，切忌一口一口咬着吃。

在南关清真寺的隔壁就是宁夏牛街，牛街是银川一条著名的特色美食街。牛街入口处立着一块雕刻精美的白色牌坊，上面写着“宁夏牛街”四个字，牌坊上面有五个精致的小穹顶。这儿整整一条街密密排列着无数家清真餐馆，就像北京的牛街、西安的回民街一样，这里集中了宁夏的许多特色小吃，除了上面提到的馓子和油香外，什么手抓羊肉、宁夏石烤羊、银川羊羔肉、涮羊肉、银川烩羊杂碎、水盆羊肉、羊肉泡馍、炒糊饽、粉汤彩饺、酿皮子、莜面蒸饺、羊肉老搓面、羊肉臊子面、烩小吃、凉拌牛蹄筋、金钱发菜、扒驼掌、莜面土豆鱼鱼、蒜仔烧黄河鲶鱼、风味烤鱼等等，应有尽有，只有你想不到的，没有你吃不到的。走在街上，由塞上特有的水土所奶哺的俏美的女子与精悍的男人们，到处演绎着时髦的风情。时不时有—对男女青年搂着腰、驾着一辆轻骑招摇过市，无不绷紧了人们好奇的神经。只是那些白布篷子下摆开的瓜果摊儿，那些扛着冰葫芦沿街叫卖的中年妇女，那些厮守着碳炉、裸露着黧背卖烤地瓜的老人，还遗留着一种塞上边城苍凉的余韵。

原载于《散文选刊》（下半月.原创版）（2018.2）