“民以食为天”，疫情居家时，最能熨贴心情、安慰肠胃的，却还是美食！ 于是，咱家全员出动，各自发挥自己的美食特长，入厨掌勺：“颠锅如舞蹈，挥铲合音符。” 记得媳妇团购到半成品酸菜鱼时，曾游走于互联网职场的她，便“洗手作羹汤”、亲自下厨为我们烹饪鲜香开胃的酸菜鱼——分作料、拌鱼片、炒酸菜，用砂锅熬汤；为减辣、减咸还特地泡了一小袋粉丝作酸菜鱼“伴侣”；汤熬好之后，便依次下粉丝、鱼片……快起锅时，则把红辣椒节撒在鱼汤上面，然后把锅里的滚油浇在辣椒节上，“滋滋”作响、逼出椒香，便端砂锅上桌，开吃。这道菜鲜嫩入味、香辣酸爽，可以说是“好吃到爆”，但我的点评却不是鱼而是人：“……下厨的美女更美！” 好不容易在某品牌超市网购到高品质牛排，为让家人享受美食，曾在国外名校就读的大孙子当仁不让，挽袖下厨——平底锅下黄油的同时，给解冻的牛排抹盐和胡椒粉，抹时还适当“按摩”，以使作料渗入牛排，然后将牛排放进黄油烧得滋滋作响、略微冒烟的平底锅；估计牛排有四、五分熟时，翻面再煎；同时把切好的配菜如蘑菇、土豆片或等倒入锅里爆炒。牛排约七、八分熟时，装盘点缀、上桌。这道菜鲜嫩可口、汁浓味厚，可以说是“好吃到炸”，但我的评价却不是牛排而是人：“……下厨的帅男更帅！” 有家人在前面垦“荒”开“路”，我这个当家的川渝厨子自然也不能固步自封、老守着自己那“一亩三分地”，于是便有意识拓展自己的美食领地，以给疫情中的餐桌添加几束鲜美的阳光。之前，也曾给咱家食谱择“优“录取了一些东西南北菜，比如地三鲜、糖醋里脊、蒜蓉蒸虾、香辣羊蝎子、猪肉炖粉条等等，但数量有限、偶尔品之，最多也只能算是餐桌上的美食“点缀”。 但“点缀”容易“拓展”难，更何况是在这段时期，能够进入厨房的鲜生和佐料毕竟有限，你再能干，也只能在这个相对狭窄的范围内施展拳脚……好在网络上的美食链接铺天盖地，有图有文、有视频有解说，你只需截取你所中意的那道食谱，再根据现有的食材来加以融合和变通，说不定就成就了一道或数道美食。 某日在一家生鲜平台“抢”到青口贝（又称淡菜、海虹），于是便点开跟帖寻觅其家常吃法，令我意外的是，食友们青睐的竟是简单得不能再简单的“白灼青口贝”——锅里倒适量的清水烧开,再把洗净外壳的青口贝放进沸水里氽煮，待贝壳开口时，便立马捞出；稍凉，便把贝的开口处扳开，留壳、肉粘连的那半边，另一半空壳则扔掉；再用剪刀把贝肉里残存的海草剪去，然后壳在下、肉在上，花式摆盘；兑好芥末酱油汁，端贝肉上桌、蘸汁而吃。 后来从美食链接中得知，“白灼青口贝”的蘸料汁，除芥末酱油汁外，还有蒜蓉生抽汁、青花椒卤味汁、柠檬酸辣汁等等，但轮番试吃之后，还是觉得邻居们“欢喜”的芥末酱油汁最给力——不仅简单易调，而且“鲜掉眉毛”，于是便欣然将其纳入家常菜谱“队列”。 为使疫情中的餐桌时有“绿色”惊喜，于是便在其烹饪上略加变通及轮换——比如土豆，除餐桌上“常青”的醋溜土豆丝之外，还时而来一个凉拌土豆丝、椒香土豆、孜然土豆、家常土豆泥等等，即“土豆还是那个土豆，但味道却各有千秋！” 脑洞打开之后，便在寻思：同样的食材、同样的烹饪方法，用不同的调料，是否也能吃出餐桌上的绿色惊喜？！心动不如行动，某日在后院割韭一把，于是便点开网络美食寻寻觅觅，最后竟寻到一种与占据自家餐桌的川味凉拌韭菜大异小同的调味汁，即二勺食用油、半勺盐、一勺辣椒面、一勺孜然粉、适量小米辣圈、一勺白糖……将其调合之后倒在汆水煮好的翡翠韭菜上，搅拌入味端上桌，竟获家人点赞：“两者都是‘凉拌’韭菜，味道却不尽相同……正所谓‘穷则变，变则通’！” 疫情中的那些鲜点美食，不仅唤醒舌尖的美好，抚平波动的心境，还使“小空间”里的亲情更亲，家的味道更浓……
渝公网安备:50010302002751号